Рецепты блюд из съедобных дикоросов

С древних времен наши предки готовили огромное количество блюд из трав, плодов, кореньев и даже коры деревьев. Практически ни одна трапеза не обходилась без зеленых салатов, щей с крапивой и пирогов со снытью. Сегодня сезонные дикоросы охотно используют повара лучших ресторанов мира. Чтобы они получались питательными и вкусными, блюда создаются с учетом особых инструкций.

Чтобы разнообразить свое меню, изучите популярные рецепты из дикорастущих растений

Правила приготовления дикорастущих трав

Как делаются салаты:

1. Используйте любые дикорастущие съедобные растения: листья, цветы, древесные почки.
2. Старайтесь готовить салаты из молодой зелени.
3. Не бойтесь использовать растения с сильными запахами, потому что они способствуют хорошему пищеварению.
4. Мелко измельчайте зелень – это улучшит вкусовые качества салата.
5. Применяйте травы в качестве приправ или основных ингредиентов в блюдах.
6. Старайтесь использовать большой набор трав. При таком подходе улучшается витаминный и минеральный состав блюд.
7. Чтобы убрать горечь, обдавайте растения горячей водой.
8. Для салата идеально подходят сныть, полынь, молодой лопух, манжетка, крапива, цветы настурции.
9. Специфические на вкус блюда получаются с распускающимися почками березы или ее молодыми листочками, нераскрывшимися бутонами тюльпанов (в салатах приятно хрустят на зубах).
10. Идеальная заправка для зеленого салата – уксус, сметана, творог, растительное масло или измельченные в блендере сныть и мокрица.

Правила приготовления летних супов:

1. Для приготовления блюд используйте крапиву, щавель, ревень, клубни топинамбура, полевой осот, лебеду, цветки акации.
2. Дополнительно заправляйте супы оливковым маслом. Благодаря ему зелень лучше усваивается.
3. По желанию добавляйте в блюда гренки, тертый сыр и прочие ингредиенты.
4. Для придания яркости готовьте супы с цветами акации, морковью, свеклой, черри или шпинатом.

Рекомендации по созданию вторых блюд:

1. Для приготовления используйте любые дикорастущие растения. Тушите, жарьте, варите или запекайте их в духовке. С добавлением трав получаются вкусные омлеты, запеканки, рагу, котлеты, биточки, пирожки, блинчики (можно готовить начинку или добавлять в тесто)
2. Используйте травы в качестве основных или дополнительных ингредиентов.
3. Корни лопуха, топинамбура, иван-чая используйте в блюдах вместо картофеля либо вместе с ним.
4. Дикорастущие крестоцветные растения, содержащие горчичное масло, лучше используйте в сыром виде. Потому что после термообработки они теряют свой пикантный островатый вкус. После варки, жарки или тушения данные травы напоминают капусту.

При создании десертов учитывайте следующее:

1. Сладковатую или кисловатую зелень используйте в выпечке, джемах, сиропах или пудингах.
2. Цветами украшайте готовые десерты. Для этого подойдут сирень, фиалка, календула, одуванчик, роза.
3. В качестве декоративных элементов используйте не только свежие, но и засахаренные цветки.
4. Цукаты делайте из корней, стеблей листьев – подойдут клубни топинамбура, черешки лопуха, дягиля, мятные листья. Предварительно выдерживайте их в сахарном сиропе с лимонным соком.
5. Чтобы разнообразить вкусовые качества «зеленого» варенья, добавляйте в него орехи, цитрусовые корки, кабачки и крыжовник.

Что приготовить из дикорастущих растений?

Одуванчики, огуречная трава, кислица, подорожник и масса других трав сделают любое блюдо более пикантным, ароматным и питательным. Есть растения с нейтральным и ярко выраженным пряным вкусом. Выбирать их следует исходя из особенностей конкретного блюда.

Салаты

• Из огуречной травы (окопника): 50 г листьев огуречной травы + 50 г сладкого консервированного сладкого перца + 50 г квашеной капусты + 5 г оливкового масла.
• С лебедой и свеклой: 100 г листьев + 150 г измельченной отваренной свеклы + 20 г сметаны + соль, уксус по вкусу.
• Из подорожника: 2 помидора + 2 огурца + 60 г подорожника + 30 г укропа + 30 г петрушки + 2 ст. л. оливкового масла.

Супы

• Щи с подорожником. Возьмите 200 г листьев подорожника и ошпарьте кипятком, откиньте на сито, измельчите, потушите с растительным маслом 10 минут. Добавьте тертую морковку, порубленную петрушку, укроп, варите 7 минут. Дополнить готовое блюдо можно щавелем, специями и сметаной.
• Хлебный суп с клевером. Смешайте 3 ст. л. измельченных стеблей, цветков и листьев, 200 г черствого черного хлеба. Залейте все одним литром кипяченой воды, добавьте рубленную петрушку, укроп, 3 ст. л. растительного масла, соль. Прокипятите суп 3 минуты.

Вторые блюда

• Сныть тушеная с картофелем. Измельчите 100 г свежей травы (листья и побеги), посолите и потушите до полуготовности. Добавьте 100 г тушеного картофеля, 15 г сметаны, тушите еще 10 минут. Заправьте блюдо 15 г томатного соуса.
• Крапивные биточки. Ошпарьте 100 г крапивы, измельчите, варите 3 минуты. Откиньте траву на сито, смешайте с 200 г пшенной каши. Сформируйте биточки, выложите на противень, выпекайте до готовности.
• Котлетки с лебедой. В подсоленную кипящую воду добавьте 160 г измельченной лебеды, 25 г овсянки, варите хлопья до готовности, остудите, сформируйте котлетки, поджарьте на масле.
• Песто из крапивы и орехов. Подавите крапиву до сока, измельчите, добавьте 100 г перетертых грецких орехов, мелко нарезанный базилик, кинзу, щепотку соли, перемешайте, подавайте с сыродавленным маслом.
• Крем для бутербродов из сныти. Листья залейте горячей водой, подождите 10 минут, порежьте, добавьте немного кашицы из тертого хрена, укроп, сметану или творог.
• Паста с кислицей. Измельчите 50 г кислицы, добавьте 80 г сливочного масла, 8 г столовой горчицы, посолите.

Напитки

• Напиток из кислицы. Измельчите 200 г кислицы (лучше пропустить через мясорубку), залейте кипяченой водой, оставьте на 2 часа.
• Кофе из сушеных корней лопуха или одуванчика. Измельчите корни, высушите сначала на воздухе, затем в духовке (масса должна стать бурого цвета), размелите в кофемолке.
• Освежающий напиток из тысячелистника. Возьмите 30 г сушеной травы и залейте 3 л кипятка, варите 5 минут, выключите огонь, оставьте на 4 часа. Пропустите массу через марлю, добавьте 2 ст. клюквенного сока, 1 ст. меда, перемешайте.

Десерты

• Цукаты из дудника лесного. Цветочные почки и побеги без кожицы опустите в горячий густой сахарный сироп, варите 15-20 минут, выньте из сиропа, подсушите.
• Повидло из корней лопуха. В 1 л воды добавьте 50 г уксусной эссенции, доведите до кипения, опустите 1 кг измельченных корней лопуха, варите до размягчения. Протрите массу через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности.
• Повидло из корней лопуха, листьев щавеля. Измельчите 400 г корней лопуха, 200 г листьев щавеля, варите до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите массу через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности.
• Варенье или мед из одуванчиков. Смешайте 300 цветков одуванчиков без стеблей, 1,5 ст. воды, 6 ст. сахара и варите 30 минут. Добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты, варите еще 15 минут. Снимите смесь с огня, оставьте на сутки, после чего отожмите через марлю, поставьте вариться на 20 минут. После того как варенье станет прозрачно-желтым, оно будет готово.

Коктейли и смузи

• Коктейль с лебедой, вариант № 1. Возьмите 2 банана, пучок лебеды, петрушки, воду, взбейте блендером.
• Коктейль с лебедой, вариант № 2. Прокрутите блендером пучок лебеды, крапивы, 1 яблоко, 1 банан, воду.
• Смузи из одуванчика, вариант № 1 (для здоровья костей). Взбейте в блендере 1 чашку листьев одуванчика, 1 чашку кресс-салата, 1 чашку ананаса, 2 чашки клубники.
• Смузи из одуванчика, вариант № 2. Взбейте блендером 2 банана, пучок листьев одуванчика, воду.
• Смузи из одуванчика, вариант № 3. Измельчите и перемешайте в блендере 2 помидора, ½ ст. листьев одуванчика, 2 веточки укропа, воду.
• Коктейль из подорожника. Взбейте 2 чашки шпината, 1 чашку листьев подорожника, 2 чашки брусники, 1 чашку черники, 6-7 фиников, воду.